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法国料理平价上桌生活

发布时间:2019-12-02 11:07:47 阅读: 来源:密封材料厂家

法国料理 平价上桌

龙国雄、周柏荣/摄影

(受访者提供部分图片)

一提到法国菜,人们总会联想到价格昂贵的高档餐馆。本地近年来却有业者将法国料理普及化,让更多人尝鲜。

本报记者走访三家平价法国餐馆,看业者在追求精致料理的同时,如何以一般人负担得起的价格让食客享用。

情人节当晚9时05分,小坡巴米士街(Purvis Street)Saveur法国餐馆外还有一对对小情侣在痴等。

餐馆晚间9时15分接受客人最后的点菜,时间那么紧迫,这一双双的情侣,还是义无反顾。

走进去,瞄见桌上的有尼斯沙拉、苹果鹅肝、香煎鲈鱼,样子真不赖,让我也开始期待。

Saveur:

短短3年发展成正式餐馆

创办人王顺平不过27岁已是三家餐馆的老板,3年前,他和Shatec烹饪学校同学邱时生(30岁)合作平价法国料理Saveur,以试验心态在如切咖啡店小摊位设立门户,短短3年,Saveur已发展成正式餐馆。

邱时生说:“2012年4月,我们从咖啡店搬到巴米士街,3个月后因反应热烈扩充营业,在同一条街再开另一个单位。去年5月,我们在乌节路远东商业中心(Far East Plaza)设立分店,现在Saveur总共能容纳170人左右。”两人最近合作的平价意大利料理Concetto by Saveur也反应不俗。

再说Saveur菜单,还算丰富,“友情价”很吸引人。开胃菜价格介于$4.90(香菇卡布奇诺)至$9.90(油封三文鱼)。主菜价格$9.90(鸡腿卷酿鹅肝,巴斯马蒂饭)至$24.90(鳕鱼泥搭奶油豌豆、红酒焖牛肉)不等,当中受欢迎的有油封鸭($12.90)。甜品价格从$6.90(开心果意式奶冻)到$9.90(牛奶饼干)。

菜单贴近现代法国餐馆模式

Saveur菜单格式最贴近现代法国餐馆的模式,菜色名称之下总添上一句讲述主要食材及烹调法。就菜色而言,两名创办人都照顾到一道菜中对口感及颜色的搭配等细节。比如尼斯沙拉,将金枪鱼塞入沙拉叶,旁边有口感、味道、色彩不同的时蔬如番茄、菜豆、橄榄等。

有些菜色还机灵地引用日本食材如昆布、樱花虾,借此提味及制造新鲜感。甜品Textures of citrus($6.9)玩口感,这道血橙蒟蒻、鲜橙冰糕、冷冻脱水凤梨、青柠汁的组合,让人在同中见异。另一道“饼干牛奶”以牛奶、饼干冰淇淋铺底,再以蜜糖泡沫云藏起,上桌时,但见一抹泡沫云彩,往里头钻,才能挖到甜蜜。

虽然食物价格廉宜,但仍采用玻璃及瓷餐具盛食物,摆盘方面也极为讲究,表现出法国料理中精致的追求。

有趣的是,王顺平和邱时生两人都未曾到过法国,但均在本地著名的法国高档餐馆、滨海湾金沙的DB Bistro Moderne及Guy Savoy当助理厨师。邱时生说:“在Guy Savoy半年,学会了法国人烹饪的条理、技术以及对食材的讲究,开拓了视野,否则不可能看过紫色花椰菜、特殊草菇(cep mushroom)等。”

两个大男孩本着对法国料理的好奇心,秉持法国料理不一定傲慢昂贵的信念,在2011年各自向父母借了1万元,2011年5月起在咖啡店实验。

王顺平说:“当时看到西餐Aston的成功,深受鼓舞。我们觉得只要用心做,别人一定看得出来。于是我们买了一台真空烹调器,在咖啡店用这个做油封三文鱼、红酒焖牛肉,其他菜色有苹果鹅肝、鳕鱼泥搭奶油豌豆等,结果3个月下来,排队的人越来越多,把我们吃穷了。”

他们后来碰到了贵人,一名生意人(现在成为伙伴)给完全不懂生意的两个男孩灌输了包括预算、开支、收支平衡等概念,数字和账目全摊开来,让两个小伙子获益匪浅,并从此走出咖啡店。

(文转第三版)

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