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蕨菜的吃法

发布时间:2020-12-25 03:50:22 阅读: 来源:密封材料厂家

:蕨菜的吃法有哪些?蕨菜分布在我国广大山区,是一种营养丰富的山野菜,新鲜蕨菜可以炒食,也可以制成菜干,在做成各种美味的菜肴,下面来了解蕨菜的吃法和食用禁忌。

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蕨菜营养丰富,有提神、去油腻、助消化的作用,因此,人们称蕨菜是“山野菜之王”,“雪果山珍”。

蕨菜吃起来清脆细嫩,滑润无筋,味道馨香。家常可炝、炒、打卤下面条、做成包子馅等,吃法极多。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因其颜色翠绿,造型美观,能做出多种色香味形俱佳的凉热菜,既富有浓厚的山村风味,又清香四溢,使人望而垂涎。

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蕨菜的食用处理方法

1.蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴。

2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。

蕨菜的吃法(做法)大全

一、炒食适合配以鸡蛋、肉类。

蕨菜炒蛋

材料:蕨菜,鸡蛋,火腿肉,盐,鸡精。

做法:

1.蕨菜和火腿肉切丁,鸡蛋打散。

2.加入少量盐、鸡精调匀。

3.坐锅热油倒入食材摊至熟再翻面。

蕨菜干炒腊肉

材料:干蕨菜,腊肠一根,腊肉一块,干红辣椒,盐,酱油。

做法:

1.干蕨菜用水泡软,然后清理干净,切成小段备用。

2.腊肠一根,腊肉一块,用淘米水泡一泡,然后也清洗干净。

3.腊肉腊肠切成小片。

4.锅烧热,把腊肉和腊肠放进去炒,不用放油,腊肉上油好多的。再放点干红辣椒,炒出香味。

5.把蕨菜倒进去继续翻炒,加适量盐,酱油,炒到蕨菜有点干巴的程度就好了。

海米蕨菜

材料:蕨菜400克,水发海米50克,精盐2克,料酒15克,白糖20克,豉克,味精2克,生姜10克,水淀粉10克,鸡汤50毫升,辣椒面5克,酱油10克,芝麻油5克,芝麻15克(焙好)。

做法:

1.将蕨菜择去老茎,用开水焯过,切成6厘米长的段。

2.海米水发后,洗净,放入瓷碗内,加料酒及清水上蒸锅蒸软。

3.生姜去皮,洗净,切成细末,待用。

4.炒锅烧热放入豆油,烧五成热时,投入姜末、辣椒面炸出香味,下入蕨菜略为煸炒后,将蒸好的海米及其汤汁倒入,同时,加入精盐、白糖、酱油炒匀,放鸡汤烧开,待蕨菜稍变软时(不宜过于炒熟),加味精,勾水淀粉薄芡,淋芝麻油,出锅,入盘,撒匀焙好的芝麻,即可。

二、凉拌

凉拌蕨菜

材料:蕨菜,盐,葱,剁椒,麻油,蒜,醋,糖,生抽。

做法:

1.蕨菜洗净切断。放开水中煮大约一分钟。捞出后过冷开水。

2.蒜切成蒜泥。

3.加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀。

4.淋在蕨菜上拌一拌即可。

三、盐腌

选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜,洗净、晾干,然后放进坛子里,加入适量的盐末和姜丝等腌渍,可随时取用。

四、干制

把采下的蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干(或烘干),然后收藏保存。食用时先用水泡发,再加以烹制即可。

五、 蕨菜汤

材料:蕨菜300g﹐猪肉200g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐胡椒粉1/4小勺﹐白面3大勺﹐清酱2大勺。

做法:

1.蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它切碎。

2.把葱和蒜切碎。

3.水开时放猪肉﹐煮烂以后切碎﹐并与蕨菜混在一起﹐放葱﹑蒜﹑胡椒粉调味。

4.在煮猪肉的汤里放材料再煮。煮一会儿在3大勺面粉中冲1/2杯水再煮。

5.汤稠时放酱油调味。

哪些人不能吃蕨菜、蕨菜的注意事项

一、哪些人不能吃蕨菜?

脾胃虚寒、阳虚体质者慎食;常人也不宜多食。

二、蕨菜的适用人群

一般人群均可食用,尤适宜湿疹肠风热毒者;适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。

三、蕨菜的食用禁忌

1.蕨菜性味寒凉,脾虚寒者不宜多食,常人亦不宜多食。

2.黄豆不宜与蕨菜同吃,黄豆富含维生素B1,而蕨菜却含有维生素B1分解酶,所以二者不宜同食。

3.未经开水焯过的蕨菜易致癌。

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